自制果酱很简单：你只需要准备水果和糖。但这背后还有许多科学道理，因为果酱制作过程中，果胶起到了主要的作用。别担心，我们不会深入分析它，但我觉得你需要了解一下制作果酱的过程中都发生了什么，这样可能更有趣。

　　一般来说，你需要买一堆熟成的水果和糖——这些糖将用来保存水果。当然，你也可以试验和创作自己的果酱，但在我们开始之前，先看一下3大主要食材吧。

　　几乎所有水果都可以。但我们建议先从一种水果开始，然后慢慢地尝试多种水果的组合，甚至用上香料。如果你真的很想使用多种水果，当然也可以，但限制在2种这个数量上吧——这也能预防其中一种果胶含量少，不足以制成果酱的情况。

　　每种水果都有果胶，因为这是细胞壁的天然成分，起到稳定剂的作用。但并非所有水果都含有同样分量的明胶：柑橘水果、温桲和苹果含有大量果胶，但是草莓就很少。果胶的含量也会随着水果的熟成度而改变。在水果熟成之前，果胶含量是最高的，这也是为什么你不应该用过熟的水果来制作果酱，而是应该选择刚熟或快熟的。

　　但，为什么果胶对于果酱这么重要呢？你得仔细了解一下果酱背后的科学。水果含有水、果胶和酸。你煮完水果后，它的细胞壁就会被破坏，而其中的水分和果胶就会被释放。果胶会尝试去接触水分，但我们会想让果胶都凝聚到一起，而酸就能让这整个过程开始发生，因为它能稳定果胶。现在，剩下的就是把水都煮干，因为果胶分子能帮助储存好果糖。

　　这就意味着：没有果胶，就没有果酱。天富注册=登录首页，果胶和酸含量高的水果是最适合制作果酱的。不过，我们爱用的一些水果（比如草莓）中，果胶含量都不高。这样的话，你就必须额外添加果胶，或将果胶含量低的水果和果胶含量高的搭配起来。我们在这里就为大家提供了这些水果清单：

　　第二步：有些人会把糖和水果同时放入锅中，而有些人则是先小火煮糖10分钟，再放入水果。顺序没有关系，只要你把糖煮融化就行，不然你的果酱里都是糖粒。糖融化后，你可以小火再煮20分钟，直到水果完全软烂（还记得在果胶部分的内容吗？），果汁完全流出，以及所有食材都完全混合。果酱此时必须达到至少105℃，才能胶化。

　　煮的时候，你可以用食品温度计不时确认温度，或者你可以在开始煮果酱之前，把一个盘子放进冰箱。水果和糖煮到一定时间后，你可以倒一点在盘子里，等上几秒钟。然后用手指或勺子去推抹果酱。如果果酱会变皱，且有一点硬，则说明是煮好了。

　　为什么我的果酱太硬了？可能果酱太热了或者你煮得太久了，亦或是果胶加多了。也不用扔掉它，可以作为馅料，而不是用来涂抹面包。

　　无菌罐子对于保证果酱的保质期来说很重要。细菌会让果酱坏掉，它们可能会出现在盖子里或罐子边缘，但你可以将整个罐子和盖子进行消毒，然后再用来盛放果酱。以下是消毒的具体做法。

　　2，将橙子分离成瓣并挤汁在碗中。将留下的橙皮切成细条加在碗中。再往碗中挤入柠檬汁。

　　3，将所有食材加进锅中再加入果酱糖搅拌均匀。以中高火加热至沸腾。接着以低火再加热大约10分钟，不断搅拌。最后将其装进玻璃管密封冷却。

　　1,苹果削皮后切成四瓣，然后去核、切成方块。将苹果块、水、糖和柠檬汁放到一个大锅中。搅拌混合后，大火煮沸。然后盖锅盖，调至中低火。煮约30分钟，或直至苹果煮烂。

　　2,关火取下。用手持式搅拌器，将苹果泥搅打直至柔顺，也可根据个人喜好，搅打至仍有苹果粒。倒入密封罐中，可在冰箱里保存最长两周。和煎饼、冰激凌、山羊奶酪、甚至猪肋排搭配享用，冷热兼宜！

　　1,将李子去核对半分开，将柠檬汁，果酱糖，肉桂和香草膏加入平底锅，搅拌均匀，然后静置至少一小时。

　　3,将烫果酱舀至冷盘，测试果酱是否煮好。如果果酱此时呈胶感，则表示已经完成。将烫果酱用量杯倒进玻璃罐中并密封。果酱可保存至数月。

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