首页-华宇平台「全球站」。鸡排，作为西式快餐市场的重要存在，有着难以撼动的市场地位。线下餐饮渠道，在西式快餐连锁与微餐饮市场的带动下，鸡排品类发展成熟，是餐饮菜单上的“扛把子“；在线上电商渠道，随着空气炸锅等小家电烹饪方式趋于便捷，健康化、低油低脂逐渐融入到产品创新中，电商渠道产品销售起量。
艾媒咨询发布的数据显示，2023年中国肉禽预制菜市场规模为1544亿元，同比增长26.1%，未来肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年有望达到3289亿元的市场规模。预制鸡排作为肉禽预制菜的热销品类，市场空间将进一步扩容。
在我国众多西式快餐产品中，鸡排市场地位稳固，无论是麦当劳、肯德基等西式快餐店，还是正新鸡排、第1佳大鸡排、大脸鸡排等，都将鸡排作为主菜单，其中西式快餐店主要销售的汉堡产品中，鸡排堡也是重要销售单品；而鸡排店更是毫无疑问将鸡排作为主推单品，甘梅、香辣、孜然、椒盐…丰富多元的口味加持下，鸡排产品销售火爆。
这两年，在鸡排上游品牌的角逐、空气炸锅的崛起以及疫情等多重因素影响下，线下微餐饮门店的发展受到了一定的桎梏。以正新鸡排为例，近两年，门店数出现大幅下滑，从2018年的2.4万家降到了2023年的1.1万家，回到了2017年的水平。但是消费者对鸡排的喜爱程度并没有因此而削弱，线上鸡排销售额仍呈现稳定发展态势。
以天猫平台数据为例，大希地鸡排产品实现了累计销售4万+的好成绩；皇家小虎旗下的卡兹脆鸡排销售数据达5万+，市场关注度颇高。在京东平台，小黄象鸡排产品累计评价达2万+，有大批回头客；正大食品的鸡排产品，甚至达到了累计销售100万+的优秀战绩。由此可见，鸡排市场在线上销售数据非常亮眼，品类关注度极高。
在部分人的传统观念中，鸡排因为是油炸食品而被冠以“不健康““不安全“的头衔，然而，这几年，优质鸡排产品在市场上逐渐增多，产品从碎肉拼接到鸡胸肉原切过渡，高品质、健康化成为趋势。此外，随着空气炸锅在家庭市场的普及，越来越多的鸡排产品呈现出低油低脂的特点。
咔滋脆鸡排与传统鸡排类产品有着细微的创新差距，咔滋脆重新定义了鸡排的酥脆可口，金黄色脆皮鳞片入口脆爽，并迸发出“咔滋咔滋”的声音，且产品口感畅爽干脆的同时，还不油腻，摆脱了传统鸡排的油腻感，含肉量更高、淀粉含量更低、裹粉量降低。2023年，惠发食品市场部负责人赵鑫在接受新食材采访时表示：“咔滋脆采用的是原切整片鸡胸肉，品质更高，而其他鸡排有一些是采用碎肉拼接的。咔滋脆这款产品在公司油炸类产品中销售排名前五，市场热度很高”。
而大成食品旗下的咔滋脆鸡排针对商超与团餐渠道做出细分，在产品命名上，商超渠道产品是“咔滋脆鸡排“，而团餐渠道则是“咔粢脆鸡排”；在产品研发上，“咔滋脆鸡排“采用雪花脆片包裹住整片鸡胸肉，酥脆可口，口感更佳，而“咔粢脆鸡排“则是采用传统面包糠裹粉，口味更大众，适用人群广；在产品规格上，“咔滋脆鸡排”采用5kg/10片装，可以满足C端消费者“分多次”食用的需求，“咔粢脆鸡排”则是采用 10kg/10 片大包装，量大实惠，让利给渠道。
健康化方面，新食材在天猫、京东等电商平台搜索“鸡排”关键词，发现销量排名靠前的产品中，低脂肪、代餐的水煎鸡排逐渐增多。其中圣农霸气黑椒味香煎鸡排在天猫平台累计销量5000+，这款产品在传统黑椒味香煎鸡排的基础上做了升级，配料表更干净，浆液少，肉感更足；在京东电商平台，大希地的原味鸡排累计评价达50万+，产品有三大0添加，0添加嫩肉粉、0添加色素，在鸡生长过程中0添加促生长激素，一整块鸡胸肉，低脂肪，更安全。
高品质方面，山东瑞发德食品集团有限公司旗下的七公鸡排市场竞争力强，产品风味经典、肉感十足、炸烤后裹层金黄酥脆，肉质细嫩多汁。近两年，瑞发德在口味上加以创新，在原味的基础上，增加了柠檬味和藤椒味等创新口味。低脂、少油，适配空气炸锅烹饪方式，均匀裹粉、肉质鲜嫩，符合当下鸡排市场的消费需求。
目前，从上游市场上来看，我国鸡排产业虽然很大，参与的企业也很多，但是却是群龙无首的状态，还没有哪一个企业能够从中脱颖而出，占据绝对领导地位。
为了协助企业快速实现品类占位、品牌发展，帮助企业谋求增长的核心点，摆脱产品“内卷”，创新品类，成为品类冠军。6月26-28日，2024第二届新食材品类冠军大会，将在石家庄·河北宾馆安悦盛大召开。届时，新食材将发布品类冠军榜单！
日前，新食材杂志社发起了品类冠军大型评选活动，汇聚100+细分品类的领军品牌，助力企业占位品类高度。新食材将通过“六维罗盘”的评选规则，从数以万计的食材品牌中，找出品类冠军品牌。
参选企业必须满足以下6个方面的指标，才有资格进行品类冠军的评选，并有机会成为所在品类的冠军。
品类领创：参选企业为规上企业，参选品牌/产品2023年销售额在相应品类中占据绝对领先地位；
渠道样板：参选品牌/产品在市场中的布局广泛，在渠道开拓的策略方式上具有创新性，拥有样板市场；
行业认同：产品获得了相关质量认证，行业相关荣誉，对于引领品类发展做出突出贡献；
全民投票：参选品牌/产品在活动线上评选中，投票数名列前茅，品牌活跃度高。